Цикорий

В нашем обиходе слово «цикорий» ассоциируется с пряным корнем, который употребляется как вкусовая добавка к кофе. Листья салата цикория не имеют никакого отношения к этому растению. Многие любители ценят цикорий за пикантную горечь. Однако если горечь вас не устраивает, перед употреблением лучше вырезать основание кочанчика.

Цикорий едят свежим, отдельно или в смеси с другими салатами. Кочанчики цикория можно разобрать на отдельные листочки, вымыть и подавать как закуску. Листья цикория могут стать и своеобразной «тарелкой», каждую из которых можно наполнить салатом, паштетом или другой закуской. В Европе цикорий подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Его отваривают в кипящей воде 15 минут, либо тушат и подают со сметанным соусом. В салатах цикорий хорошо сочетается с цитрусовыми, яблоками, орехами (лесными или грецкими),с морепродуктами. Природная горечь салата хорошо гармонирует со сладкими фруктами – виноградом, ананасами.

Храните салат в темноте, завернутым – имеено на свету он набирает горечь.