С 1115 года и по сегодняшний день сыр Gruyere AOP изготавливают по проверенному временем рецепту на сыроварнях деревушек, расположенных в месте его происхождения - в округе Грюйер в кантоне Фрибург (Швейцария),а также в кантонах Во, Невшатель, Юра и в некоторых районах кантона Берн.