Ценный отруб с лопаточной части туши отличается сочностью мяса и превосходными вкусовыми характеристиками. Основа для популярных альтернативных стейков Топ Блейд и Флэт Айрон. Эти альтернативные стейки - одни из самых популярных в мире, благодаря яркому вкусу и высокой мраморностью.