Отруб говяжий без кости Ангус Top Blade для стейков Flat iron, Kazbeef

Flat iron – альтернативный отруб из лопаточной части говяжьей туши полученный путем продольных срезов. Флэт айрон представляет собой продольные волокна мяса ровной, плоской и правильной формы. За счёт этого готовый стейк имеет выраженный мясной вкус, но в то же время лишён нежности. По сути это отруб топ-блейд, но лишенный соединительной прослойки. Чтобы компенсировать жесткость стейка его лучше предварительно мариновать. Готовят флэт айрон на гриле с высокой степенью прожарки.