Рис шлифованный для ризотто Арборио, Эндакси, 500г

Рис Арборио – сорт короткозерного риса, который растет в Паданской равнине Италии и назван так в честь коммуны Арборио, которая находится в местах его произрастания. Традиционно рис выращивают в Азии, но в бассейне реки По условия практически идеальные для вызревания риса, это и пойменные земли, и густая сеть рек, и подходящая температура.

Каковы особенности арборио в сравнении с иными сортами риса? Востребованным этот сорт стал благодаря своей способности сильно увеличиваться в объеме при варке. Также арборио создает не слипшуюся и кремообразную массу. И это основные требования, которые итальянцы предъявляют к рису, являющемуся в их любимом блюде ризотто основным ингредиентом. Считается, что приготовить настоящее ризотто можно исключительно из сорта риса арборио.

Рис арборио обладает высокими кулинарными качествами. Это обусловлено особым строением зерен, а также наличием в их составе большого количества крахмала, имеющего своеобразный состав. Сердцевина зернового ядра содержит мучнистое пятно – так именуют рыхлую структуру внутри. Это обуславливает увеличение объема риса при варке раза в 3-4 – зерно впитывает огромное количество воды.

Рис способствует выведению токсинов, шлаков и излишек жидкости из организма. А его нежная кремовая консистенция обволакивает желудок, когда есть проблемы с повышенной кислотностью и расстройством желудка. Рекомендуется прием риса при язвенных болезнях ЖКТ, гастритах, болезнях сердечно-сосудистой системы и почек.

Глютен – растительный белок, часто провоцирующий аллергию, в этом злаке отсутствует. Потому арборио можно смело подавать аллергикам и детям. Да и в диетическом питании этот сорт риса стал популярен благодаря низкой калорийности и питательности.

Калорийность 330 кКал.

Энергетическая ценность:

Белки: 6,5 гр.

Жиры: 0,7 гр.

Углеводы: 75,4 гр.

Пропорции продукта:

в 1 чайной ложке 8 граммов

в 1 столовой ложке 25 граммов

в 1 стакане 230 граммов

Витамины:

Витамин PP (PP)3.8 мг

Витамин В1 (В1)0.34 мг

Витамин В2 (В2)0.08 мг

Витамин В5 (В5)0.6 мг

Витамин В6 (В6)0.54 мг

Витамин В9 (В9)35 мкг

Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ))0.8 мг

Витамин Н (Н)12 мкг

Витамин PP (НЭ) (PP)5.3 мг

Холин 85 мг

Минеральные вещества:

Кальций (Ca)40 мг

Магний (Mg)116 мг

Натрий (Na)30 мг

Калий (K)314 мг

Фосфор (P)328 мг

Хлор (Cl)133 мг

Сера (S)60 мг

Железо (Fe)2.1 мг

Цинк (Zn)1.8 мг

Йод (I)2.3 мкг

Медь (Cu)560 мг

Марганец (Mn)3.63 мг

Селен (Se)20 мкг

Хром (Cr)2.8 мкг

Фтор (F)80 мкг

Молибден (Mo)26.7 мкг

Бор (B)224 мкг

Ванадий (V)400 мкг

Кремний (Si)1240 мг

Кобальт (Co)6.9 мкг

Алюминий (Al)912 мкг

Никель (Ni)51.6 мкг

Еще одним немаловажным свойством риса Арборио является способность выделять крахмалистые вещества при варке, связывающие между собой рисовые зерна, тем самым обеспечивая блюду восхитительную кремовость. Варить рис Арборио принято довольно быстро - не более 20 минут, в противном случае его можно переварить.