Кусок мясной мякоти, выделенный из центральной части шеи, зачищенный от сухожилий и грубых поверхностных пленок. Эта чать говяжьей туши используется для приготовления знаменитого стейка Денвер. Данный стейк обладает высокой мраморностью, его легко нарезать и готовить.