Печень говяжья

Говяжья печень – это один из лучших субпродуктов, она пользуется заслуженной популярностью во всем мире не только из-за своих вкусовых качеств, но и благодаря ценным биологическим свойствам. Именно поэтому говяжью печень часто включают в разного рода диеты, а также программы здорового и спортивного питания.

О пользе говяжьей печени для восстановления и поддержания работоспособности организма известно уже несколько веков, причем все факты получили научное подтверждение. Так, еще Авиценна рекомендовал применять печеночный сок для улучшения зрения и употреблять саму печень для восстановления сил после кровопотери. Что же касается распространенного мнения о том, что этот субпродукт вреден, поскольку именно он отфильтровывает и накапливает все токсины, попавшие в организм животного, то оно справедливо лишь в том случае, если для кормления использовались некачественные и химически опасные корма. 

Говяжья печень содержит множество полезных витаминов, среди которых особенно много витамина A и витаминов B-группы (в частности – B12, содержащийся только в животных продуктах). Также эта печень богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, легко усваиваемыми белками, железом, молибденом, цинком, медью, кальцием и селеном. Кроме того, в ее состав входят хром и гепарин, повышающие свертываемость крови.

Очень полезна говяжья печень при:

•Анемии и нарушении выработки гемоглобина (благодаря высокому содержанию железа, витамина C и меди).

•Нарушениях зрения (благодаря очень высокой концентрации витамина A).

•Нарушениях работы сердца и сосудов.

•Заболеваниях костей и суставов (кальций и витамин C укрепляют костную ткань и облегчают протекание остеопороза).

•Физических нагрузках (ускоряет метаболические процессы).

•Ослаблении иммунитета (фолиевая кислота не только нормализует иммунитет, но и способствует полноценному развитию плода при беременности).

•Профилактике злокачественных образований (селен – мощный антиоксидант, препятствующий развитию опухолей).

Благодаря оптимальному для человека набору аминокислот, микроэлементов и витаминов данный субпродукт нередко используют в диетических программах. Так, две недели специальной «печеночной» диеты позволяют сбросить порядка 6-8кг. Кроме того, говяжья печень очень эффективно нейтрализует губительное действие на организм табака и алкоголя

Несмотря на несомненную пользу, имеет этот субпродукт и противопоказания к употреблению. Так, пожилым людям (старше 60) говяжью печень нужно есть осторожно, небольшими порциями, поскольку в больших дозах она может спровоцировать расстройство ЖКТ. При повышенном уровне холестерина нельзя употреблять более 100гр данной печени за один раз. Дело в том, что в ней содержится собственный холестерин, который при образовании избыточной концентрации способен вызвать тромбообразование и усугубить состояние сердца и сосудов.

Вкусовые качества

В отличие от свиной, говяжья печень имеет небольшой горьковатый привкус. Именно поэтому перед варкой ее необходимо некоторое время вымачивать в воде или молоке. Свежий продукт отличается темно-коричневым с красноватым оттенком (чем старше было животное, тем темнее его печень) и однородной структурой. Причем телячья печень гораздо более нежная и рыхлая, чем взятая у взрослых коров.