Эстрагон (тархун) обладает слабо пряным ароматом и терпким острым вкусом.
В небольших количествах его добавляют в блюда из риса, рыбы, в светлые соусы. Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями (например, горчицей). Вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.