Рулетики из форели с сыром моцарелла

Твист с лососем и спаржевой фасолью — изысканный гастрономический перекус премиум-класса Откройте для себя гармонию вкусов в каждом витке этого деликатного твиста с лососем и спаржевой фасолью. Слоёное дрожжевое тесто на основе муки высшего сорта и натурального сливочного масла раскрывает нежную начинку из слабосолёного лосося, свежей стручковой фасоли и воздушного сыра маскарпоне. Добавление ароматного чеснока, оливкового масла и золотистого кунжута придаёт выпечке насыщенность вкуса и аппетитный внешний вид.

Любителей корейской кухни не оставят равнодушными тонко нарезанные говяжьи ребрышки, замаринованные в традиционном корейском соусе кальби. Кальби (Гальби) одно из самых известных блюд корейской кухни, готовиться из тонко нарезанных ломтиков говядины, предварительно замаринованных в соусе. В Корее есть ряд ресторанов и кафе специализирующихся на приготовлении «Кальби», его жарят прямо у вас на столе. К говядине обычно подают множество закусок и листовых салатов и овощей. Вторым преимуществом - является простота приготовления. «Кальби» можно пожарить на сковороде дома и на гриле на природе. Можно смело сказать, что «Кальби» это своеобразное корейское барбекю.  

Махи-махи — одна из красивейших рыб, обитающих в океане. Эту рыбу не спутаешь ни с какой другой. "Махи-махи", с языка ацтеков переводится как "сильный-сильный". Такое название эта рыба получила за отчаянное сопротивление при попадании на крючок.   Интересный факт: Есть и другие названия этой рыбы: например, в Карибском бассейне она называется dolphin-fish. Хотя, естественно, ничего общего с дельфином не имеет, ведь дельфин это млекопитающее, а махи-махи  - рыба. В Таиланде и Германии ее называют «золотой макрелью», хотя, опять же, ничего общего с макрелью у этой рыбы нет, поскольку макрель - это обыкновенная скумбрия. Испанцы называют ее  «золотой дорадо», но и с рыбкой дорадо у махи-махи нет сходства. Дорадо меньше и похожа на банального карася. На Мальте ее называют «лампука», и она даже изображена на мальтийских 10-центовых монетах. В Японии – «шира». А вот в Греции и вслед за ней в России махи-махи называют «корифена». Эта рыба широко распространена в тропических и субтропических водах всех океанов, изредка встречается в водах Приморья, куда мигрирует из южных районов Японского моря. Тело у этой рыбины удлиненное, сильно сжатое с боков, с закругленным профилем головы. Махи-махи  в длину может достигать двух метров. И это при весе около тридцати килограммов. Ее окраска отличается чрезвычайной яркостью: спина окрашена в зеленый или синий цвет, бока и брюхо золотистые. На боках тела разбросаны синие пятна. Хвостовой плавник желтый, спинной темно-синий. Плывущая без видимых движений у поверхности воды, она буквально светится, оставляя за собой фосфорицирующую дорожку.   Когда рыболовы вылавливают махи-махи, и вытаскивают ее из воды, кожа ее начинает переливаться чуть ли не всеми цветами радуги. Махи-махи может изменять при этом цвет, словно редкий драгоценный камень александрит – только в более широкой цветовой гамме. По характеру питания это хищник, поедающий пелагических рыб и кальмаров. Основную пищу махи-махи составляют летучие рыбы. Иногда можно наблюдать, как махи-махи быстро плывет вслед за летящей в воздухе летучей рыбой и хватает ее в тот самый момент, когда она опускается в воду.  И правда, большие корифены – прожорливые хищники. Кухни практически всех стран мира включают в себя то или иное блюдо из махи-махи, обладающее своей «изюминкой». Будучи в Коста-Рике, на Кубе или в Японии, не примените случаем попробовать одно из них. Так, есть великолепные рецепты, когда махи-махи запекают и подают целиком, из нее делают очень необычную начинку для пирожков с овощами и оливками, различные паштеты, суши и супы. Жители Японии, например, уверены в том, что, поедая эту рыбу, становишься сильным и активным. Немудрено, ведь в состав этой чудо-рыбы входит столько полезных и необходимых нашему организму микроэлементов и витаминов, что удивляться не нужно. Махи-махи очень богата витамином PP, фосфором и хромом. Проведенные исследования также показывают, что те, кто в свой рацион включают эту рыбу, не подвержены таким заболеваниям, как анемия, дерматиты, воспалительные заболевания глаз и слизистых оболочек. Мясо этой рыбы удивит Вас своей сочностью, нежностью и нежирностью. На вкус, мясо очень приятное, удивительное. Существует масса рецептов для приготовления рыбы махи-махи. В бассейне Средиземного моря эта рыба давно стала популярным блюдом. Уже несколько лет она является неотъемлемой составляющей рыбных прилавков.

Домашняя выпечка всегда вкуснее покупной, а уж испечь кулич на Пасху — дело не только чести, но и традиции. Однако страх потерпеть гастрономическую неудачу в таком ответственном мероприятии парализует волю и желание, и каждый год за главным символом Христова Воскресения мы вновь и вновь отправляемся в супермаркет. Впрочем, с любыми фобиями можно и нужно бороться, и особенно легко это сделать, когда на вооружении есть надежный и проверенный рецепт. Пекли куличи по четвергам, а в субботу освящали в церкви. Но несмотря на длительность приготовлений, сделать идеальный кулич может каждая хозяйка.  Достаточно знать основные «секреты» и выверенную рецептуру. Не экономьте на продуктах! Кулич — особенное блюдо, которое мы готовим всего раз в году. Соблюдайте температурный режим. Молоко должно быть комнатной температуры, сливочное масло теплым (не горячим). Для замешивания теста не ленитесь просеивать муку, чтобы она насытилась кислородом и стала «воздушной». Белки и желтки для кулича лучше взбивать отдельно, тогда он получится более пышным. Замешивайте тесто в пластиковой посуде. В металлической, особенно в алюминиевой, оно не поднимется. Помните, что тесто для куличей не терпит сквозняков и перепадов температуры, так что во время приготовления и выпечки форточку на кухне стоит держать закрытой. Наши прабабушки и вовсе верили, что испортить нежное тесто могут даже громкие звуки, поэтому лучше, чтобы в вашем доме было уютно, тихо и спокойно. В любом случае, шум и суматоха процессу никак не способствуют. Неизменная составляющая куличей — сухофрукты, но злоупотреблять ими тоже не стоит. Общая масса фруктовых добавок не должна превышать 300—350гр (при использовании 1 кг муки). Традиционно кулич выпекают в высоких цилиндрических формах, и сегодня у кулинаров есть большой выбор. В магазинах можно найти разные вариации — от классического металла до современного силикона. Последний наиболее удобен, поскольку выпечка из таких форм легко вынимается и не пригорает. Если вы собираетесь выпекать кулич в газовой духовке, то на нижний поддон рекомендуют ставить емкость с водой. Тогда дно кулича гарантированно не подгорит. А чтобы не подгорел верх, когда кулич зарумянится, его надо накрыть кружком бумаги, смоченным водой. Проверить готовность кулича, как и любого другого пирога, можно просто проткнув его спичкой или зубочисткой. Если она сухая -  кулич готов. В процессе выпечки лишний раз не открывайте духовку. Если резко захлопнуть дверцу, кулич может осесть, потеряв свою пышность. Готовый кулич нужно вынуть из формы и выложить на решетку, чтобы дно не намокло. Традиционно кулич принято покрывать сахарной глазурью, которая делается по принципу безе, то есть при участии миксера. Если такого девайса у вас под рукой нет, то пасхальную выпечку можно просто посыпать сахарной пудрой, предварительно смазав верхушку желтком.