Ризотто с грибами

В кастрюле растопить сливочное масло с оливковым маслом, обжарить очень мелко порезанные 2 крупные луковицы и давленый чеснок до золотистого цвета, туда же засыпать рис и обжаривать вместе постоянно помешивая минуты 3. Когда рис полностью пропитается маслом, влить вино, бокала два, помешать минут 5-8, на приличном огне! Вино должно практически выпариться. Убавить огонь и начать, по половнику вливать бульон.

Еще раз - постоянно помешивать!

По мере выпаривания, добавить новые порции бульона, и так, примерно, минут 15, если бульон кончился, а рис не совсем готов, добавляем просто кипяток. Минут за пять до конца – солим и перчим. Рис, ни в коем случае, не должен быть кашистым!

Когда все готово, вмешать 2 куска сливочного масла и свеженатертый пармезан! Накрыть крышкой и ждем минут пять.

Параллельно с ризотто, взять свежие грибы, почистить, крупно порезать (примерно по см толщиной),обжарить, на оливковом масле, в сковородке. Вначале 1 среднюю луковицу, потом туда же грибы, минут 10 помешивая.

Разогреть духовку до 220 градусов, поставить сковороду, можно использовать форму для жарки. Подождать минут 10. Пока грибы запекутся.

Вынимаем! Поделить грибы пополам, половину мелко порубить, половину не трогать. Перемешать ризотто с порубленной половиной грибов и мелко рубленной петрушкой. По тарелкам и сверху, очень красиво выкложить целые грибы!