Тарталетка с сыром маскарпоне и ягодами

Выпекаем коржи. Смешайте в глубокой чаше просеянную пшеничную и миндальную муку с солью и сахарной пудрой. Достаньте из холодильника сливочное масло и нарежьте его на кубики. Нарубленное масло добавьте в муку. Старайтесь не размешивать масло с мукой руками, чтоб масло не растаяло от тепла рук. Далее отдельно смешайте яичный белок с 1 столовой ложкой холодной воды, и добавьте эту смесь к мучной смеси. Продолжайте размешивать уже руками, пока смесь не станет однородной. При необходимости можно добавить еще столовую ложку воды.

Смажьте сливочным маслом форму для выпечки (желательно использовать форму со съемным дном). Раскатайте тесто, и равномерно распределите его по форме для выпечки, не забывая про бортики. Обязательно проколите вилкой корж, чтобы во время запекания не образовались пузыри.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте корж в течение 12-15 минут до появления золотистой корочки. Как только достанете готовый корж из духовки, сразу выньте его из формы и дайте ему полностью остыть.

Пока остывает корж, готовим начинку. Взбейте сливки блендером на высокой скорости, пока они не станут густыми. Аккуратно, не повредив структуру взбитых сливок, постепенно добавьте сыр маскарпоне и сахарную пудру. Тщательно размешайте. И только после этого добавляете деревянной ложкой лимонный творог.

В отдельной миске бережно размешайте малину и нарезанную клубнику. Нагрейте клубничное варенье и тонкой струйкой полейте на ягоды.

Теперь формируем пирог. Равномерно распределите ложкой по коржу крем, затем выложите ягоды и украсьте листиками мяты. При желании можно присыпать их сахарной пудрой.

P.S. Приготовить лимонный творог можно самостоятельно. На водяной бане взбить три яйца, добавить сок и цедру трех лимонов. Добавить 250 грамм сахара и 125 грамм сливочного масла. Варите в сотейнике, пока сахар полностью не раствориться. Использовать охлаждённым.